Действия назначения и снятия сотрудников со сделки (или сделок) доступны на вкладке «Ответственные» страницы заказа.
При выборе нового сотрудника появится модальное окно с базой активных сотрудников из модуля «Управление персоналом».
Для снятия ответственного с заказа достаточно нажать на соответствующее действие в карточке сотрудника.

После изменения данных об ответственных за заказ не забывайте сохранять изменения (кнопка в правом верхнем углу страницы).